Рецепт окрошки
Окрошка на квасе. Как готовить заправку для окрошки на квасе. Как быстро приготовить картошку мелким кубиком.
Ингредиенты
Салатная часть
- 3 шт огурец среднеплодный
- 6 шт яйцо белок
- 10 шт редис
- 2 шт болгарский перец
- 3 шт картофель
- 150 гр свинина или варёная колбаса
- 150 гр говядина или копчёная колбаса
Заправка для окрошки
- 1 литр квас
- 2 ч. ложки горчица
- 2 ч. ложка хрен
- 1 ст. ложка Вустерский соус
- 1 ч. ложка соль
- 6 шт яйцо желток
- 1/2 ч. ложки сахар если квас очень кислый
Инструкции
Салатная составляющая
- Вкус какого-то блюда - в первую очередь баланс вкусов. Чтобы соблюсти баланс в окрошке, я для себя салатную часть делю на две равные - то что не требует тепловой обработки и то, что требует. Первая часть - для свежести, вторая - для сытости. Эти части должны быть равны. Но если кто-то захочет посытнее, тот увеличивает вторую часть, кому надо полегче, то первую. Далее я каждую составляющую делю ещё на три равные части - мясо, белок, картошка; редис, огурец, перец.
- Умами будем вводить через мясо. Я взял немного телятины и свиной вырезки. Естественно, я их замариновал. Для каждого вида мяса у меня свой отдельный маринад. Свинину я поджарил на сковороде гриль, а телятину запекал в духовке под грилем. Это намного лучше, чем печёная картошка, превращающаяся в пюре. Мясо - это долгий путь. Если надо сделать всё за полчаса, возьмите колбасу. Если вы в саду на шашлыках, то лучше взять мясо с костерка, конечно же.
- Чтобы быстро (за 5 минут) сварить картофель и не ошибиться в его количестве, надо картошку порезать ещё сырой и смотреть, сколько надо по количеству, тогда вы никогда не ошибётесь. Ну и мелко порезанная картошка варится в разы быстрее, чем целая. Вот и весь фокус. И у неё всегда будут острые, красивые края, и она не превратится в пюре. Я так готовлю картошку на все салаты, где она должна быть мелким кубиком.
Заправка для окрошки
- Для начала в сотейник кладём желтки, горчицу и немного кваса. Горчица нужна исключительно для создания эмульсии, и на вкус вы её не почувствуете.
- Всё необходимо взбить блендером до однородной массы. Таким образом желток равномерно распределится по всей нашей заправке
- Дальше доливаем сколько надо кваса, вустерский соус, и с помощью соли, сахара, хрена выруливаем вкус. Если квас попался слишком сладкий, то сладость нивелирует хрен, если слишком кислая, то выруливаем добавлением сахара.
- Салатную часть хорошо перемешиваем (видно, что даже после перемешивания картошка осталась правильной формы, края не округлились)
- Заливаем нашей заправкой, посыпаем зеленью, кому какой нравится
Примечание
Чтобы не переварить мелко порезанную картошку на окрошку, за ней, конечно же, надо следить. Я варю в небольшом сотейнике, после закипания ставлю таймер на 5 минут. Обычно этого достаточно. Если через 5 минут она чуток сыроватая, то есть несколько вариантов. Самый экстремальный - доваривать, но можно переварить. Самый простой - накапать немного уксуса (крахмал в кислоте на почти варится) и доваривать, изредка поглядывая за ней. Я обычно просто выключаю конфорку и раз в минуту смотрю, доварилась она или нет. Она сама спокойно дойдёт до кондиции на остаточном тепле. С такой картошкой окрошка будет иметь праздничный вид.