Майонез по-мужски.

Так сложилось, что на кухне правят бал женщины, но бывают случаи, когда к физической работе на кухне привлекают мужчин. Например, перекрутить мясо на ручной мясорубке или сделать домашний майонез. Поскольку мужик по натуре своей животное ленивое, то взбивать вилкой ему лень. Он прикрутил к вилке моторчик, а потом и саму вилку модернизировал, сделав из неё венчик. Так же он поступил и с мясорубкой, приделал к ней моторчик и зажил счастливо. Так что на самом деле — это женщина двигатель прогресса. Затаскивая мужика на кухню, она его ставит в такие условия, чтобы мужик начал что-то изобретать. И вроде вот оно счастье — нажимай, да дуй, наливай, да пей. Но нет же… Всё-таки исторически сложилось так, что все те операции, которые мужик автоматизировал, ему приходится продолжать выполнять самому, хоть и с меньшим усилием. Да и женщины иногда косят, что техника — для мужчин, а они слабый пол.

И вот, твоя благоверная увидела по телевизору или в Интернете, что весь честной народ дома сам делает майонез. Для его приготовления используют погружной блендер или кухонный комбайн. Дальше понятно, кому придётся его делать? Как делать домашний майонез, знают или все или почти все. Берутся яйца, от них отделяется желток, желток взбивается с горчицей, потом во взбитый желток (продолжая интенсивно взбивать) добавляют растительное масло, уксус, соль, сахар и что душе угодно. В общем, как его делать, тебе расскажет твоя благоверная, а я затрону только ключевые моменты. Только поняв, что ты делаешь и зачем делаешь, ты сможешь сам сказать, как это делать. Среди хозяек сплошь и рядом встречается, что они тупо не понимают, что творят. Они с важным видом говорят: — я повторяю рецепт, а ты типа не лезь со своим рылом в калашный ряд. Можно, конечно, и так — взять тетрадку, водить пальцем по строчкам и тихо сопеть в надежде, что у тебя получится всё так, как надо. За годы семейной жизни горе-хозяйка даже выучит несколько рецептов наизусть, что-то одно у неё даже будет получаться более-менее, и это она гордо назовёт «моё фирменное блюдо»!!! Но без понимания происходящих процессов нормальную еду не приготовить!!!

Поэтому начнём с главного, майонез — это эмульсия, а эмульсия образуется из двух несмешиваемых жидкостей. Чтобы получить эмульсию, нужен эмульгатор. В случае с майонезом эмульгатором являются желток яйца и горчица. Поэтому нам сначала надо сделать основу для эмульсии, смешав желток с горчицей. Так как в майонезе ещё есть и кристаллические продукты, такие как соль и сахар, то для того, чтобы они смогли раствориться, добавляем их сразу в горчицу с желтком. Ещё один немаловажный момент: чтобы было легче делать эмульсию, все ингредиенты должны быть одной температуры, в нашем случае комнатной.

Когда смешаны ингредиенты для эмульсии, мы начинаем взбивать. Вполне хорошо взбивается погружным блендером с насадкой венчик. Когда эмульсия посветелеет и станет воздушной, можно добавлять растительное масло. Но сначала масло надо добавлять тоненькой струйкой, чтобы наш эмульгатор смог понемногу его принимать. Когда увидите, что эмульгатор хорошо справляется с маслом, то можно лить уже не боясь ничего.

Взбитый белок и майонез.
Взбитый белок и майонез.

Чем больше растительного масла, тем будет гуще майонез.  Но эмульгатор не сможет связать безграничное количество масла. Поэтому надо вовремя остановиться. Я останавливаюсь, когда он имеет консистенцию сливочного крема на торт. Один желток может принять не больше 100 грамм растительного масла — против физики не попрёшь!!! В общем, у нас уже что-то получилось съедобное и красивое, правильной консистенции, но это ещё не майонез. Для того, чтобы он стал майонезом, в него надо добавить кислоту. Кислота, кстати, отбелит нашу смесь. В качестве кислоты может быть хоть уксус, хоть лимонный сок.

Теперь о самом главном, что делать, если дрогнула рука, и масла налили больше чем надо? Если масла очень много, то эмульгатор не может его всё связать, распадается на хлопья и плавает в масле. Надо начинать всё сначала. Берём ещё один желток, взбиваем его и… Когда я всё объяснил, уже и дурак догадается, что надо делать — взбивая желток, осторожно вливаем свою кашу в него.

При приготовлении майонеза нас ожидает ещё одна засада!!! Куда девать белки от яиц?! Но во-первых, они неплохо хранятся в морозилке. А во-вторых, их можно тут же пустить в расход! Женщины, скорее всего, наделали бы из них меренги. Но, как сказал поэт:

А у меня система нервная слишком нервная, наверное,
Я голодный – сволочь сволочью, а сытый я не так уж плох.
Нервы щавелем не лечатся, организм тоскует, мечется:
Мяса просит. Тигры, граждане, не едят чертополох!

Свинина
Помидоры
Помидоры

Предлагаю не только удивить жену отличным майонезом, но и порадовать себя куском мяса. На фото выше кружка (справа) с майонезом и взбитый белок. Я не знаю, есть ли такой рецепт, и возможно, что это блюдо как-то называется, но у меня есть немного свиной корейки, один помидор (уже очищенный от шкуры), чуток сыра и кружка взбитого белка, который я не знаю куда девать, но я знаю, как работать с этими продуктами и знаю, что они отлично сочетаются. Поскольку я заранее знал, что буду делать с белком, то прежде чем начать что-то делать, я поставил варить на гарнир рис. Пока он варится, делаем майонез и готовим свиную корейку.

Обжареная свинина
Обжареная свинина
Свинина и помидоры
Свинина и помидоры

То, что я хочу сделать, навеяно мясом по-французски. Но это не мясо по французски, хотя принцип готовки самого мясо примерно тот же — мясо готовится под шубой из чего-то… В их случае это сыр, в нашем — белок. И мясо по-французски готовится из мяса, а не из свинины, т.е. из говядины. Если надо приготовить быстро, то можно из телятины.

Итак, помидор уже очищен от кожицы, семена выковыряны, и мы его засовываем в духовку, чтобы он немного запёкся. После этого немного обжариваем мясо. Обжариваем его не до готовки, а на раскалённой сковородке до румянца, чтобы его закупорить. Мясо не солим. Пока возимся с мясом, помидор уже готов. Достаём мясо, немного его солим сверху, на мясо укладываем помидор, солим его посильнее, можно также посыпать немного сахара, на помидоры укладываем ломтики сыра.

Свинина, помидоры, сыр
Свинина, помидоры, сыр
Мясо под белком
Мясо под белком

Если бы мы готовили мясо по-французски, то сыр надо было бы натереть, и им укрыть всё мясо. Суть такой готовки мяса в том, чтобы оно в духовке дошло до полной готовности, а расплавившийся сыр его полностью укрыл и не давал вытекать мясным сокам.  Многие сыр просто посыпают сверху так, что получается сырная шапка, а бока у мяса открыты. Так нельзя делать!!! Из мяса вытекут все соки и от мяса ничего не останется. Так можно только убить мясо. Если вам принесли мясо по-французски, где мясо не полностью под сыром, то наденьте это на голову горе-повару. У нас функцию сыра будет выполнять белок. Именно поэтому я положил сыр так, как положил. Этого вполне достаточно, чтобы он растаял и поделился своим вкусом с помидором и мясом. А вот взбитым белком надо нашу конструкцию обмазать целиком!!! Чтобы не было ни одного просвета!!!

Поскольку у нас помидоры доведены до готовности, и нам надо только, чтобы запёкся белок, растаял сыр, и мясо дошло до полной готовки, то мы это всё засовываем в духовку ненадолго, минут на 10-12. Когда будет всё готово, то сервируем блюдо и подаём. У меня совсем не оказалось зелени, так что украшать блюдо нечем, можно было в духовку с помидорами засунуть ломтики сладкого болгарского перца, очистить их от кожицы и украсить блюдо ещё и им. В рис я капнул чуток соевого соуса.

Сервировка.
Свиная корейка с помидором и сыром под шубой из белка с рисом (рядом домашний майонез).

Приятного аппетита! Думаю, что супруга будет приятно удивлена, что помимо майонеза получится побаловать себя и таким изысканным блюдом. Мужики, не бойтесь заходить на кухню.

Regius

Regius. Я не злой, я хаотично добрый 😉

More Posts - Website

Поделитесь с другими

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.